如何存出好茶?家庭式白茶儲存標準解讀來了!

如何存出好茶?家庭式白茶儲存標準解讀來了!

37閱讀 2022-09-02 01:37 倉儲

陳年老白茶的品質,除了受原料與工藝影響,更取決于茶葉的倉儲。如果存儲沒做好,七年白茶不是寶,反而變成草。

日前,福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術委員會聯(lián)合說茶傳媒,特邀福建農林大學園藝學院茶學系高級工程師商虎走進說茶直播間,分享《團體標準-家庭式白茶儲存技術規(guī)程》主題講座,給廣大消費者分享家庭儲存方面相關知識,指導茶友最大限度優(yōu)化存儲條件,促進白茶在存放過程中往品質好的方向轉化。

《家庭式白茶儲存技術規(guī)程》標準

制定的契機與意義

2021年8月8日,海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會批準《家庭式白茶儲存技術規(guī)程》(T/CSTEA00028-2021)標準發(fā)布實施。這份標準源何誕生?可以從以下幾個方面一探究竟。

近年來,白茶產(chǎn)銷量再創(chuàng)新高。白茶是我國的六大茶類之一,起源于福建省,主產(chǎn)于福建省的福鼎市,政和縣,南平市建陽區(qū)和松溪縣等地。目前全國白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢喜人。除了福建省外,云南、四川、貴州、湖南、廣西等成為生產(chǎn)白茶的新興省份。

△圖片來源:商虎《團體標準-家庭式白茶儲存技術規(guī)程》PPT內容

在產(chǎn)量銷量不斷走高之外,市場需求也是推動標準制定的助力之一。近年來白茶收藏火熱,市場需求變大,這進一步促進白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

然而,家庭式存茶,不像專業(yè)的生產(chǎn)企業(yè),有專業(yè)的倉儲條件和技術人員,儲存條件參差不齊,造成白茶品質劣變,失去飲用價值和保健功效,給消費者造成巨大的經(jīng)濟損失。因此,《家庭式白茶儲存技術規(guī)程》標準的制定,對指導家庭式白茶倉儲技術達到規(guī)劃要求,以提高家庭式白茶儲存品質,保護消費者的權益有著深遠意義。

白茶陳化背后

藏著哪些奧秘?

為什么白茶會出現(xiàn)陳化現(xiàn)象?為什么茶葉在儲存過程中有的會變好,有的會變壞?怎樣保存白茶?這就需要我們去探究白茶陳化的機理,知道白茶陳化過程中內部的化學物質轉化過程,從而進一步了解白茶陳化的品質變化,才能進一步制定家庭式白茶儲存規(guī)程。

△圖片來源:商虎《團體標準-家庭式白茶儲存技術規(guī)程》PPT內容

從上圖我們可以明確看到白茶在陳化過程中內含物質含量的變化。在白茶倉儲的過程中,茶葉內含的多酚氧化酶和其它各種生物酶會持續(xù)不斷起作用,把白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、脂類、碳水化合物等物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等。白茶陳化反應過程中,一方面品質風格會發(fā)生顯著變化,具有截然不同的風味,滋味更醇和、陳茶更耐泡;另一方面,陳化白茶的黃酮類物質逐年增加,保健功能也隨之變高。

白茶儲存不容忽視的4大條件

白茶儲存需要關注的地方有很多,以下4個方面更是重中之重。

01溫度

茶葉在倉儲過程中,隨著溫度的升高,茶葉的內含物質自動氧化的速度加快,茶葉的陳化也就越快。溫度每升高10攝氏度,褐變的速度會加快3-5倍。陳化速度加快不利于白茶品質的穩(wěn)定轉化,因此溫度宜控制在≤35℃。

02濕度

當環(huán)境的相對濕度越大,茶葉的含水量越高,內含物的氧化反應就越快,同時氧化釋放的部分熱能又增加了茶葉的溫度,促進反應的進行,從而使茶葉加快陳化。研究表明:當空氣濕度高于60%以上時,茶葉的色澤變褐變深,茶葉的品質發(fā)生劣變,因此庫房內應該有相應的除濕措施,保證白茶儲存的環(huán)境濕度控制到≤60%。

△圖片來源:商虎《團體標準-家庭式白茶儲存技術規(guī)程》PPT內容

03光線

茶葉屬于光敏感的物質,茶葉中的葉綠素b極易在光照條件下分解導致茶葉色澤變暗,不飽和脂肪酸類物質在光照下氧化生成醛、酮、醇等異味物質,從而降低茶葉品質,甚至失去飲用價值。因此白茶儲存應該避免陽光直射,避光保存。

04空氣質量

有氧氣存在時,茶葉中的茶多酚,維生素C等極易被氧化降解。因此白茶儲存過程中,要做到密封保存,沒有特殊的情況下不要輕易打開包裝物,防止空氣和茶葉較長時間的接觸,加快其氧化。

標準中還有哪些

值得關注的要點?

商虎表示,標準起草小組在探究白茶陳化品質轉化的影響因子的基礎上,針對消費者制定了《家庭式白茶儲存技術規(guī)程》標準,目的是以簡明扼要,通俗易懂的方式指導消費者進行白茶儲存。

同時,商虎對標準中提起的家庭儲存白茶要點進行了梳理介紹:

01三層包裝法

是一種從內到外的全方位包裝,以食品級的塑料袋、鋁箔袋、紙箱、木箱等逐層包裝。包裝要求排除空氣,密封袋口。

△圖片來源:商虎《團體標準-家庭式白茶儲存技術規(guī)程》PPT內容

02產(chǎn)品采購

宜采購具有SC證廠家產(chǎn)品,白茶產(chǎn)品含水率宜控制在≤5%。

03儲存室(空間)

宜選擇通風、干燥、無異味空間,如書架壁櫥、書房、儲物間。宜配備溫濕度計、降溫防潮設備和窗簾等避光設施。

04儲存環(huán)境

溫度宜控制在≤35℃;相對濕度宜控制在≤60%;應避免陽光直射,避光保存;空氣質量佳。

05儲存要求

放置在木架或墊板上,離地面高度≥0.15m,離墻≥0.1m。防潮防蟲防鼠。

△圖片來源:商虎《團體標準-家庭式白茶儲存技術規(guī)程》PPT內容

商虎最后提醒茶友:不同的地區(qū)由于氣候溫濕度不同,轉化速度不一樣。自己存的茶,最好每隔一兩年就品飲一次,品嘗是否存儲得當并及時做出調整。

對于茶友來說,無論是沖著老茶的升值空間還是想獨享口感,建議大家最好是“邊喝邊藏”,量力而行,適當收藏,品老白茶,藏新白茶。

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